Fried Fish

Fried Fish

Ingredients:

1 Pomfret fish
1 teaspoon turmeric
Salt to taste
½ teaspoon red chili powder
1 teaspoon garlic paste
½ teaspoon ground cumin
Oil, for frying
Cilantro and lemon wedges for garnish

Instructions:

1. Ask your fishmonger to gut, trim, and scale the fish. No reason to complicate your life with those tasks. Once you get the fish home, clean the it thoroughly, specially the inner cavity. Trim the fins and tail if desired. Rub some salt and turmeric powder on the fish. Set aside for 5-10 minutes.
2. Wash off the salt and turmeric. This step should eliminate any foul smell that the fish may have.
3. Score a diagonal criss-cross pattern across the fish body on both sides.
4. Mix the spices and rub the spice paste generously on to the inner cavities and outside of the whole pomfret.
5. Heat oil on medium heat in a flat-bottomed non-stick pan. The oil should come up to the side of the fish. Heat the oil until it is smoking hot.
6. Add the Pomfret and turn the heat to medium.
7. Fry the fish for about 8-10 minutes on each side. To turn the fish, slowly scrape the bottom of the pan to loosen the fish. If the fish is ready, it should be very easy to loosen the fish. While frying, occasionally tilt the pan from side to side, so that the head and tail get submerged and crisped along with the mid-section of the fish.
8. Serve the fried whole Pomfret with cilantro and lemon wedges.

রেসিপিঃ রূপচাঁদা মাছ ভাজি / ফ্রাইড পমফ্রেট

উপকরনঃ

পমফ্রেট/ রূপচাঁদা মাছ
১ চা চামচ হলুদ
১/২ চা চামচ শুকনা মরিচ গুঁড়া
১ চা চামচ রসুন বাটা
১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়া
লবন, স্বাদ অনুযায়ী
তেল, ভাজার জন্য
পরিবেশনের জন্য লেবু ও ধনে পাতা

প্রস্তুত প্রণালীঃ

১. মাছ ভালো করে ধুয়ে নিন, বিশেষ করে মাছের ভিতরের অংশ ভালভাবে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। লবন এবং হলুদ দিয়ে মাছটি ৫ থেকে ১০ মিনিট রেখে দিন।
২. লবন ও হলুদ দিয়ে মাখা মাছটি আবার ধুয়ে নিন। এতে মাছের আঁশটে গন্ধ দূর হয়ে যায়।
৩. মাছের উভয় পাশ একটি চাকু দিয়ে একটু চিরে নিন।
৪. সমস্ত মসলা একসাথে মিশিয়ে মাছের ভিতর এবং বাইরের অংশে ভাল করে মাখিয়ে নিন।
৫. ফ্ল্যাট ননস্টিক প্যানে তেল খুব ভালভাবে গরম করুন। তেল এমনভাবে দিন যেন মাছটির অর্ধেক তেলে ডুবতে পারে।
৬. মাছটি আস্তে গরম তেলে দিয়ে চুলার আঁচ মিডিয়াম করে দিন।
৭. মাছটির প্রতিটি পাশ প্রায় ৮ থেকে ১০ মিনিট কড়া করে ভেজে নিন। প্যানের তলা হতে আস্তে নেড়ে মাছটি আলগা করে আস্তে উল্টিয়ে দিন। মাছ কাঁচা অবস্থায় না উল্টিয়ে, পুরপুরি ভাজা হওয়ার পর উল্টিয়ে নিলে, আলগা করতে সুবিধা হয় এবং মাছ ভেঙ্গে যায় না।
৮. ধনে পাতা এবং লেবুর ফালি দিয়ে পরিবেশন করুন।